Je n'avais jamais goûté les Topinambours ...
mélangé à des Panais et du fromage, c'est délicieux ...


Ingrédients ( pour 6 personnes )

600g de Tomme de Savoie
400g de Topinambours
400g de Panais
1/2 boule céleri
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 étoile de badiane
50g de farine
sel, poivre

Peler et émincer l'oignon et l'échalote.

Éplucher les topinambours, les panais, la carotte et le céleri boule.

Effiler la branche de céleri.

Couper tous ces légumes en petits cubes.

Plonger les cubes de topinambours dans de l'eau bouillante salée dans laquelle on a ajouté la farine (les topinambours doivent être complètement recouverts).

Laisser cuire pendant 10 minutes ( les topinambours doivent être tendres ).

Les égoutter et les réserver au chaud dans votre four à température très basse.

En même temps, verser les autres légumes dans une grande casserole. Ajouter la badiane.

Recouvrir d'eau. Faire chauffer à feu doux et laisser cuire les légumes pendant environ 10-15 minutes. Les légumes doivent être tendres.

Enlever les légumes et les maintenir au chaud.

Réduire le bouillon afin d'en obtenir 600ml.

Ôter la croûte du fromage et le couper en lamelles.

Ajouter le fromage au bouillon et le laisser fondre à feu doux. Mixer le tout.

Ajouter les légumes et laisser mijoter 2-3 minutes. Saler, poivrer.

Servir aussitôt ....

Source : Magazine Cuisine et Vins de France