Des rillettes pleines de fraîcheur ... à servir avec des petites tranches de pain grillé. 

Ingrédients

400g de pavé de saumon

3 tranches de saumon fumé

20cl de crème liquide

60g de beurre doux

2 gousses d'ail

1 citron non traité

20g de gingembre frais

de la ciboulette

une pincée de piment d'Espelette

sel

Oter les arrêtes du saumon. enlever la peau et la graisse. le couper en petits cubes.

Éplucher les gousses d'ail et les écraser.

Éplucher le gingembre.

Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le gingembre et les gousses d'ail. Saler, une pincée de piment d'Espelette.

Ajouter le saumon et le laisser cuire pendant 10 minutes, tout doucement.

Laisser refroidir.

Égoutter le saumon et l'émietter dans un saladier grâce à une fourchette.

Ajouter le beurre, un peu de crème de cuisson et mélanger.

Couper le saumon fumé en petits cubes et l'ajouter au mélange saumon, crème, beurre.

Laver et zester le citron, puis l'ajouter à la préparation.  

Ciseler la ciboulette et l'ajouter à la rillette.

Saler et mélanger le tout.

Mettre la rillette au réfrigérateur avant de servir.