Mardi 6 octobre 2009
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Publié dans : Crèmes
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Mercredi 23 septembre 2009
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J'ai la chance d'habiter pas loin du restaurant d' Eric Guerin : La Mare aux Oiseaux situé au coeur de la Brière.
Eric Guérin sait harmoniser les saveurs des produits du marais, de la mer et de la terre avec des épices, des herbes et des agrumes.
J'ai voulu reproduire sa crème brûlée au Surimi que j'ai pu voir sur le site Cuisine TV.
Ingrédients ( pour 4 personnes )
4 bâtons de Surimi
200g de crème liquide ENTIERE
3 jaunes d'oeuf
1càs de sauce d'huître
120g de chèvre ( style petit Billy )
sel, poivre
Préchauffer votre four à 90°.
Dans un saladier, fouetter la crème et les jaunes d'oeuf.
Ajouter la sauce d'huître et mélanger.
Verser la préparation dans un mini-robot. Ajouter le fromage de chèvre et mixer le tout. Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide.
Hacher grossièrement les bâtons de surimi et les ajouter à la préparation.
Saler, poivrer.
Verser dans des cassolettes et mettre au four pendant 50 minutes.
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Dimanche 20 septembre 2009
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J'adore les oeufs à la neige et quand j'ai vu la recette de Anne-Sophie Pic, j'ai craqué ...
De nouvelles textures et de nouvelles saveurs ...
Ingrédients ( pour 4 personnes )
Oeufs en neige
4 blancs d'oeufs
60g de sucre en poudre
1 zeste de citron vert haché
Crème anglaise
2 jaunes d'oeufs
35g de sucre en poudre
100g de lait
100g de crème liquide
1càc de Maïzena
Écume de Banane
200g de purée de banane
(environ 2 grosses bananes)
25g de sucre en poudre
120g de crème liquide
Préparation de la crème anglaise :
Dans une cocotte en verre, fouetter les jaunes, le sucre en poudre et la maïzena. Ajouter le lait et la crème chaude. Couvrir.
Mettre au micro-ondes, puissance 800W, pendant 2minutes 30. Ouvrir, mélanger et remettre au micro-ondes pendant 1 minute.
Laisser refroidir.
Préparation de l'émulsion de Bananes :
Mixer les bananes pour obtenir 200g de purée de bananes.
Dans un saladier, mélanger la purée, le sucre et la crème liquide. Verser ce mélange dans votre siphon avec deux cartouches. Mettre au réfrigérateur.
Préparation des oeufs en neige :
Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et le zeste de citron, une fois que les oeufs sont bien montés. Continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Remplir un ramequin en verre et mettre au micro-ondes pendant 30 secondes (puissance 800W).
Laisser refroidir.
Le montage :
Verser la crème anglaise au fond de 4 coupes.
Répartir l'écume et placer au centre , délicatement un blanc d'oeuf.
Un peu de noix de coco en décoration.
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Mercredi 9 septembre 2009
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21:40
La crème brûlée peut être aromatisée de toutes sortes de parfums ...
Crème brûlée à la banane et au citron vert
Crème brûlée ebly®
Crème brûlée orange - pain d'épices
Crème brûlée au riz
Crème brûlée grenade - noix de coco
Crème brûléeau nutella ...
Aujourd'hui, j'ai ajouté de la crème de calisson.
Ingrédients ( pour 6 personnes )
40cl de crème liquide
4 oeufs
3càs de crème de Calisson
1 gousse de Vanille
Dans une casserole, verser la crème et la gousse de vanille grattée.
Porter la crème à ébullition.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes et ajouter en continuant de fouetter la crème de calisson.
Ajouter tout doucement le lait après avoir enlevé la gousse de vanille. Mélanger, toujours au fouet.
Laisser refroidir la crème pendant 1heure.
Verser la crème dans des moules à crème brûlée.
Mettre au four préchauffé à 90° pendant 50 minutes.
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Lundi 24 août 2009
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Lundi 27 juillet 2009
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22:15
Les oeufs à la neige, vous aimez ???
Nous, on adore et on adore les aromatiser.
En plus c'est vite fait au micro-ondes. Voyez plutôt ...
Ingrédients ( pour 4 personnes )
1/2l de lait
3 oeufs
95g de sucre en poudre
20g de maïzena
30g de sucre glace
1/2càc de pâte de pistache
Dans une cocotte en verre, verser le lait, la pâte à pistache, les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Fouetter l'ensemble. Couvrir.
Mettre au micro-ondes, puissance 600W, pendant 4 minutes 30.
Ouvrir et mélanger.
Remettre, toujours puissance 600W, pendant 2 minutes.
Recommencer cette opération une deuxième fois. Mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre glace , une fois qu'ils sont bien montés. Fouetter.
Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe et les cuire au micro-ondes, dans un saladier en verre, pendant 20 secondes ( puissance 1000W).
Verser la crème dans des coupelles et déposer les blancs en neige. Un peu de pistaches concassées ...
Recette réalisée avec le four LG Duochef.
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