Galettes aux Griaudes

Mardi 9 octobre 2007 2 09 /10 /Oct /2007 21:35

Galettes aux Griaudes

Je tiens cette recette de mon beau-frère, charcutier - traiteur. C'est une spécialité de ma région, le Morvan. On mange cette galette en apéritif, encore tiède ...

Les griaudes, ce sont des morceaux de lard de porc grillés aussi appelés grattons. Vous pouvez les trouver en grande surface.

Ingrédients ( pour 3 galettes ) :

      - 830g de farine
      - 6 oeufs
      - 250g de saindoux
      - 330g de griaudes
      - 30g de levure de boulanger
      - 15g de sel
      - 25g de sucre
      - 15cl de lait

Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs, le lait et le sel. Bien pétrir.

Ajouter au dernier moment les griaudes et le saindoux fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures. Former 3 boules et les badigeonner de jaune d'oeuf.

Laisser reposer encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre au four pendant 45 minutes.

Assiette Luminarc

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Commentaires

ca c'est super bon!!!j'en ai mis ine sur mon blog il n'y a pas longtemps et c'est vraiment un régal

Commentaire n°1 posté par sab le 09/10/2007 à 22h19

C'est amusant car en Charente-Maritime, ils donnent le nom de grattons a une autre specialite de charcuterie. Cette recette n'est pas pour moi par contre, mais je suis contente de l'avoir decouverte!

Commentaire n°2 posté par Lolotte le 09/10/2007 à 22h24

je suis sûre que c'est très excellent mais je bloque sur la quantité de saindoux ma parole !

Commentaire n°3 posté par Cess le 09/10/2007 à 22h35

je connais bien entendu les grattons charentais mais je ne connaissais pas du tout les griaudes

Commentaire n°4 posté par gourmande bleue le 09/10/2007 à 23h22

Miam de miam !!!

Commentaire n°5 posté par inoule le 09/10/2007 à 23h52

en ce qui me concerne je déteste les gratons ! nous y avons goûté avec mon papa quand nous sommes arrivés en dessous de la loire ... dans une "pompe aux gratons" !

Commentaire n°6 posté par matylda le 10/10/2007 à 07h49

Je ne connaissais pas du tout, ce doit être super bon !

Commentaire n°7 posté par Eryn le 10/10/2007 à 09h19

Avec les grattons, par chez moi (Gard), on fait d'excellentes fougasses, qui se dégustent très bien en apéro ou en entrée avec une salade verte.
Bises

Commentaire n°8 posté par Marie Cuisine le 10/10/2007 à 10h17

je ne connaissais pas cette recette,
mais avec les produits utilisés je n'ai aucun doute sur la saveur

Commentaire n°9 posté par Mitch le 10/10/2007 à 13h34

Ah j'adore les grattons! j'en mangerais des tonnes!

Commentaire n°10 posté par Nad0511 le 10/10/2007 à 16h43

Mon papa adore les griaudes!!! En plus il vient la semaine prochaine mais acheter du saindoux juste pour lui (car moi j'aime pas tout ça) ça fait beaucoup, dommage car je suis certaine que ça lui aurait plu! Bon du coup je t'en prends un bout que je garde pr lui lol

Commentaire n°11 posté par Eol le 10/10/2007 à 19h55

cette recette se fait aussi dans l ' allier , on la déguste a toutes heures et pour toutes les occasions mais moi qui habite maintenant dans les yvelines je suis frustrée je ne trouve pas de grattons !!! Sauriez vous par hasard si je peux en faire venir et au près de qui ? merci tout de meme pour la recette .marie