Un petit plat de saison, à déguster avec des pâtes al dente ...

Ingrédients ( pour 4 personnes )

4 escalopes de veau

300g de champignons de Paris frais

60g de parmesan

125g de lardons allumette

2 oignons

10cl de vin blanc

10cl de crème liquide

2càs d'huile d'olive

sel, poivre

Aplatir les escalopes de veau.

Laver et hacher la moitié des champignons. 

Éplucher et émincer finement 1 oignon.

Faire revenir l'oignon et les champignons hachés dans 1càs d'huile d'olive.

Ajouter le parmesan. Poivrer. Mélanger.

Déposer une grosse cuillère à soupe de farce au centre de l'escalope et ficeler.

Dorer les paupiettes dans une cocotte avec le reste d'huile d'olive.

Réserver les paupiettes.

Éplucher et émincer le deuxième oignon et le faire revenir dans la cocotte avec les lardons.

Ajouter le reste de champignons lavés et émincés en lamelles.

Verser le vin blanc et laisser le tout mijoter pendant une quinzaine de minutes, à feu doux.

Avant de servir, ajouter la crème liquide et mélanger.