Des pâtes farcies au Chèvre arrosées d'un petit pesto de menthe ... ça vous ???

Un délicieux mélange ...

Ingrédients ( pour 6 personnes )

3 gousses d'ail

1 bouquet de menthe

2càc de pignons de pin

10cl d'huile d'olive

sel, poivre

400g de Rigatonis

200g de fromage de chèvre ( style petit Billy )

2 poivrons rouge

2 gousses d'ail

4cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation du pesto de menthe :

Éplucher les gousses d'ail. Laver et sécher la menthe.

Mettre l'ail, la menthe et les pignons de pin dans un petit robot mixeur. Mixer le tout.

Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau.

Saler, poivrer. Mélanger et réserver.

Laver et couper les poivrons en tout petits dés grâce à un couteau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les poivrons. Saler, poivrer et laisser cuire tout doucement à feu doux pendant environ 15 minutes et couvert.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans de l'eau bouillant salée pendant 15 minutes.

Peler et hacher les gousses d'ail.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre avec une fourchette. Ajouter l'ail. Saler, poivrer et mélanger.

Égoutter les pâtes et les laisser refroidir un petit peu et les farcir de fromage.

Les déposer dans la sauteuse et les laisser cuire encore 5 minutes.

Répartir les pâtes dans les assiettes et arroser de pesto de menthe.

Servir aussitôt.