Malicette, Bretzels ou Bretzels-Bagels

Comme promis , voilà la recette des malicettes, la recette de ma copine Fidji avec qui j'ai fait une démo ce week-end à Soissons à l'occasion du Salon du Blog culinaire.

Ingrédients ( pour 12 bretzels ) :

7g de levure sèche de boulanger
500g de farine T45 ou T55 ou T65
40g de sucre en poudre
7g de sel fin
300g de lait demi-écrémé
80g de beurre (coupé en dés)

Pour le bain :
500g d’eau
8g de sel
40g de bicarbonate

La finition :
1 jaune d'oeuf (moyen)
15g d’eau
Gros sel, pavot, sésame

Préparation de la pâte :

Verser dans la cuve de votre machine à pain, les ingrédients suivants: la farine, le sucre, le sel, le lait et le beurre.
Mettre en marche la machine à pain , programme pizza pour une durée de 45 minutes.
Former une boule de pâte et la déposer dans un saladier. Recouvrir d'un torchon et la laisser lever pendant 45 minutes ( la pâte doit doubler de volume ).

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons.
Les placer sur une plaque farinée.
Dans une petite casserole, verser l’eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu’à ébullition. Plonger les pâtons dans le bain bouillonnant puis les retirer immédiatement et les déposer sur la plaque de cuisson.
Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d’œuf et d’eau.
Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel.
Mettre au four pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons.
A la sortie du four, déposer les bretzels sur une grille et les laisser refroidir.

Garniture du Sud Ouest :

1 fromage de Chèvre ( style petit Billy (200g) )
200g de chorizo doux
1 c à c de concentré de tomate
1 c à s de crème épaisse
3-4 tranches fines de Jambon sec
quelques tomates confites
quelques feuilles de roquette
quelques feuilles de basilic
du Piment d'Espelette

Garniture Nordique :

4-5 tranches de saumon fumé
300g de fromage à tartiner ( style St Moret )
1 citron
De l'aneth

Préparation de crème chèvre-chorizo :
Peler le chorizo et le couper en petits morceaux. Mixer le chorizo avec le fromage de chèvre et le concentré de tomates. Ajouter 2-3 pincées de piment d'Espelette et la crème épaisse.
Mélanger.
Montage du bagel du Sud-Ouest :
Badigeonner les pains de mélange chèvre-chorizo, déposer une tranche fine de jambon, puis les tomates confites, les feuilles de basilic et les feuilles de roquette. Refermer.

Préparation de crème fromage-Aneth :
Dans un saladier, mélanger le fromage, 2càs de jus de citron et l'aneth ciselée.

Montage du bagel Nordique :
Badigeonner les pains de mélange fromage-aneth, déposer un carré de saumon fumé et refermer.

Merci à 750 grammes (Groupe Confidentielles), au Lycée Hôtelier de Soissons et à tous les élèves pour ce salon.

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